Tort Dacquoise z orzechami laskowymi

TORT DACQUOISE

TORT DACQUOISE Z ORZECHAMI LASKOWYMI

Przepis na jeden 8-calowy tort, od 10 do 12 porcji.

Dacquoise:

  • 1 szklanka prażonych i obranych orzechów laskowych
  • 1 ¼ szklanki cukru
  • 6 białek z dużych jajek
  • 1 łyżeczka tartarusu

Mus Karmelowy:

  • 6 Łyżek stołowych wody
  • 3/4 szklanki cukru
  • 1 Łyżka stołowa syropu kukurydzianego
  • 1 łyżeczka żelatyny w proszku
  • 2 całe duże jajka
  • 2 duże żółtka
  • 1 szklanka śmietany do ubijania
  • Cukier puder do oprószenia

Sposób przyrządzenia:

  1. Podgrzej piekarnik do 225 °F. Na papierze do pieczenia wyrysuj trzy sześciocalowe okręgi i wyłóż papier na tackę.
  2. Zmiel orzechy wraz z ¼ szklanki cukru.
  3. Ubij białka i tartarus na niskiej prędkości stopniowo zwiększając prędkość aż jajka się spienią, wtedy dodaj resztę cukru. Zwiększ prędkość na wysoką i dalej ubijaj aż całość będzie sztywna. Dodaj zmielone orzechy.
  4. Włóż łyżką bezę do rękawa cukierniczego. Wypełnij okręgi wyrysowane na papierze nakładając bezę ruchem spiralnym, powili schodząc do środka.
  5. Piecz bezy przez około 90 minut, po schłodzeniu powinny stwardnieć – jeśli wciąż są miękkie włóż je znów do piekarnika i piecz aż wyschną. W trakcie pieczenia bezy się rozszerzą do średnicy około 8 cali, mogą też trochę zbrązowieć.
  6. Wlej 4 łyżki stołowe wody do małego garnka i dodaj ½ szklanki cukru i syropu kukurydzianego. Gotuj cukier bez mieszania, od czasu do czasu zeskrobując ścianki garnka, aż nabierze koloru jasnego bursztynu. Odstaw aby trochę schłodzić (podczas chłodzenie ściemnieje).
  7. Zmiękcz żelatynę w pozostałych dwóch łyżkach stołowych wody. Wymieszaj całe jajka, żółtka oraz ¼ szklanki cukru w metalowej misce i wstaw miskę nad garnek delikatnie wrzącej wody, energicznie mieszając aż podwoi się       objętość i lekko zesztywnieje. Zdejmij z ognia i wmieszaj żelatynę, następnie karmel. Nie polewaj trzepaczki karmelem. Schłodź do temperatury pokojowej.
  8. Ubij śmietanę i wmieszaj do schłodzonej mieszanki karmelowej. Schładzaj przez minimum 2 godziny.
  9. Połóż pierwszy dacquoise bezowy na talerz. Łyżką włóż mus do rękawa cukierniczego i nałóż około połowę musu. Teraz połóż drugi poziom i nałóż resztę musu, na wierzch połóż ostatni. Schładzaj tort aż do momentu podania. Przed podaniem poprósz cukrem pudrem.

Dacquoise bezowy można przygotować 2 dni wcześniej i trzymać w szczelnym pojemniku. Tort można ułożyć dzień przed podaniem.