Befsztyki to popularne danie mięsne, które można przygotować na wiele sposobów. Befsztyk wołowy to płaski plaster mięsa, zazwyczaj krojony prostopadle do włókien mięśniowych. Jest bardzo podobny do steka, z tym że robi się go z innej partii tuszy. Najlepsze befsztyki pochodzą z polędwicy albo karkówki. Można je smażyć, grillować lub piec. Befsztyk wołowy można podawać z różnymi dodatkami, takimi jak sosy, warzywa, frytki czy sałatki. Befsztyk wołowy to idealny pomysł na szybki i smaczny obiad lub kolację.
Befsztyk można też zrobić z mięsa mielonego. Wtedy nazywa się go befsztykiem mielonym lub kotletem mielonym. Mięso mieli się na dużych oczkach i dodaje się do niego wodę, sól i pieprz. Następnie formuje się małe kotlety i obtacza je w mące. Smaży się je na patelni na dobrze rozgrzanym oleju z obu stron. Befsztyki mielone są pyszne z cebulką, która nadaje im aromatu i wilgoci. Można je również zawijać w roladki i nadziewać serem czy szynką.
Befsztyki to danie o długiej tradycji i wielu odmianach. W różnych krajach stosuje się różne przyprawy i marynaty do ich przygotowania. Befsztyki są bogatym źródłem białka i żelaza, a także witamin z grupy B. Są łatwe w przygotowaniu i nie wymagają dużo czasu ani składników. Befsztyki to doskonały wybór dla miłośników mięsa i smakowitych potraw.
Befsztyk Chateaubriand
Befsztyk Chateaubriand został nazwany nazwiskiem znanego pisarza i dyplomaty francuskiego z XVIII wieku, wicehrabiego de Chateaubriand. Jego kucharz, nazwiskiem Montmireil, opracował własną metodę przygotowywania steku. Umieszczał gruby płat mięsa z najdelikatniejszej polędwicy pomiędzy dwoma innymi płatami o tych samych rozmiarach. Taką „kanapkę” ze steków przypiekał na ruszcie, aż oba zewnętrzne płaty mięsa przypalały się na czarno, podczas gdy stek Chateaubriand znajdujący się w środku zachowywał w całej swej grubości równą różową barwę i ten sam stopień przypieczenia.
Danie było podobno wyśmienite, ale można powołać się tylko na świadków współczesnych wicehrabiemu de Chateaubriand i jego kucharzowi Montmireilowi, ponieważ od ich czasów niewiele osób może pozwolić sobie na przyrządzanie steków metodą tego francuskiego kucharza. Podany wyżej przepis został zawarty we francuskiej książce kucharskiej z XIX stulecia i już wtedy opatrzono tę recepturę komentarzem stwierdzającym, iż metoda Montmireila jest zbyt kosztowna i marnotrawna.
Befsztyk T-bone
Befsztyk T-bone to jeden z najbardziej popularnych i smacznych kawałków wołowiny, który składa się z dwóch rodzajów mięsa oddzielonych kością w kształcie litery T. Befsztyk T-bone jest często mylony z befsztykiem porterhouse, który jest podobny, ale ma większą część polędwicy. W tym wpisie na blogu opowiem ci, jak przygotować idealny befsztyk T-bone w domu, jak go doprawić i jak go smażyć na patelni lub grillu.
Befsztyk T-bone najlepiej smakuje, gdy jest średnio wysmażony lub krwisty, ponieważ wtedy mięso jest soczyste i ma intensywny aromat. Aby uzyskać taki efekt, należy zwrócić uwagę na kilka rzeczy:
– Wybierz befsztyk T-bone o grubości co najmniej 3 cm i wadze około 500 g. Taki kawałek mięsa wystarczy dla dwóch osób.
– Wyjmij befsztyk z lodówki na około godzinę przed smażeniem, aby nabrał temperatury pokojowej. W ten sposób mięso będzie się równomiernie smażyć i nie będzie zimne w środku.
– Osusz befsztyk papierowym ręcznikiem, aby usunąć nadmiar wilgoci. Wilgotne mięso trudniej się rumieni i traci sok.
– Dopraw befsztyk solą i pieprzem z obu stron tuż przed smażeniem. Nie używaj innych przypraw, ponieważ mogą one zagłuszyć naturalny smak wołowiny. Jeśli chcesz dodać trochę aromatu, możesz posmarować befsztyk oliwą z oliwek lub masłem klarowanym.
– Rozgrzej dobrze patelnię lub grill na wysokim ogniu. Użyj patelni żeliwnej lub grillowej, która dobrze przewodzi ciepło i tworzy apetyczną skorupkę na mięsie. Nie używaj teflonowej patelni, ponieważ nie osiągnie odpowiedniej temperatury.
– Smaż befsztyk na mocnym ogniu przez około 4 minuty z każdej strony, obracając go tylko raz. Nie nakłuwaj mięsa widelcem ani nożem, ponieważ wtedy wycieknie sok i mięso będzie suche. Jeśli chcesz sprawdzić stopień wysmażenia, użyj termometru do mięsa lub dotknij mięsa palcem. Mięso krwiste będzie miękkie i sprężyste, a średnio wysmażone będzie nieco twardsze i bardziej oporne.
– Po usmażeniu przełóż befsztyk na talerz i przykryj folią aluminiową. Odczekaj około 10 minut, aby mięso odpoczęło i sok się wyrównał. W tym czasie możesz przygotować sos lub dodatki do befsztyku.
– Podawaj befsztyk T-bone z ulubionymi dodatkami, takimi jak frytki, sałatka, pieczone warzywa lub pieczarki.
Befsztyk ribeye
Befsztyk ribeye to jeden z najbardziej popularnych i cenionych kawałków wołowiny. Jest to część mięśnia długiego grzbietu, która znajduje się w okolicy żeber. Nazwa ribeye pochodzi od angielskiego słowa rib, czyli żebro, i eye, czyli oko. Oko oznacza tu okrągły kształt mięśnia, który jest otoczony tłuszczem. Befsztyk ribeye jest więc dosłownie „żebrowym okiem”.
Befsztyk ribeye ma wiele zalet. Jest soczysty, aromatyczny i delikatny. Ma dużo tłuszczu międzymięśniowego i wewnętrznego, który nadaje mu smak i wilgotność. Tłuszcz ten topi się podczas smażenia lub grillowania, tworząc chrupiącą skórkę. Befsztyk ribeye najlepiej smakuje, gdy jest przyrządzony na średnio lub krwisto. Wtedy zachowuje swoją różową barwę i soczystość.
Befsztyk ribeye można podawać na wiele sposobów. Można go smażyć na patelni, grillować na ruszcie lub piec w piekarniku. Można go doprawić solą, pieprzem, ziołami lub marynatą. Można go też podać z różnymi dodatkami, takimi jak frytki, sałatka, warzywa czy sosy. Befsztyk ribeye pasuje do wielu kuchni świata, od amerykańskiej po azjatycką.
Aby przygotować befsztyk Ribeye, potrzebujesz następujących składników:
– befsztyk ribeye (około 250 g na osobę)
– sól i pieprz do smaku
– masło lub olej do smażenia
– opcjonalnie: zioła, czosnek, sos lub masło ziołowe do podania
Przygotowanie befsztyku ribeye jest bardzo proste i zajmuje tylko kilka minut. Oto kroki, które musisz wykonać:
1. Wyjmij befsztyk ribeye z lodówki na około 30 minut przed smażeniem, aby osiągnął temperaturę pokojową. To ważne, aby mięso było równomiernie nagrzane i nie traciło soku podczas smażenia.
2. Osusz befsztyk ribeye papierowym ręcznikiem i posyp obficie solą i pieprzem z obu stron. Możesz też dodać inne przyprawy według własnego gustu, np. paprykę, tymianek lub rozmaryn.
3. Rozgrzej patelnię na wysokim ogniu i dodaj masło lub olej. Gdy tłuszcz będzie gorący, połóż befsztyk ribeye na patelni i smaż z jednej strony przez około 3 minuty, aż się zarumieni. Nie przesuwaj ani nie przekręcaj mięsa, aby nie uszkodzić skorupki.
4. Przekręć befsztyk ribeye na drugą stronę i smaż przez kolejne 3 minuty. Jeśli lubisz mięso krwiste, to wystarczy. Jeśli wolisz mięso średnio wysmażone lub dobrze wysmażone, zmniejsz ogień i smaż dłużej, sprawdzając stopień wysmażenia termometrem lub nożem.
5. Przełóż befsztyk ribeye na talerz i przykryj folią aluminiową. Pozostaw mięso w spokoju przez około 5 minut, aby odpoczęło i wchłonęło sok.
6. Podawaj befsztyk ribeye z dodatkami według własnego uznania, np. ziołami, czosnkiem, sosem lub masłem ziołowym. Smacznego!
Fot. ReinhardThrainer
