Befsztyk niejedno ma imię

Befsztyki to popularne danie mięsne, które można przygotować na wiele sposobów. Befsztyk wołowy to płaski plaster mięsa, zazwyczaj krojony prostopadle do włókien mięśniowych. Jest bardzo podobny do steka, z tym że robi się go z innej partii tuszy. Najlepsze befsztyki pochodzą z polędwicy albo karkówki. Można je smażyć, grillować lub piec. Befsztyk wołowy można podawać z różnymi dodatkami, takimi jak sosy, warzywa, frytki czy sałatki. Befsztyk wołowy to idealny pomysł na szybki i smaczny obiad lub kolację.

Befsztyk można też zrobić z mięsa mielonego. Wtedy nazywa się go befsztykiem mielonym lub kotletem mielonym. Mięso mieli się na dużych oczkach i dodaje się do niego wodę, sól i pieprz. Następnie formuje się małe kotlety i obtacza je w mące. Smaży się je na patelni na dobrze rozgrzanym oleju z obu stron. Befsztyki mielone są pyszne z cebulką, która nadaje im aromatu i wilgoci. Można je również zawijać w roladki i nadziewać serem czy szynką.

Befsztyki to danie o długiej tradycji i wielu odmianach. W różnych krajach stosuje się różne przyprawy i marynaty do ich przygotowania. Befsztyki są bogatym źródłem białka i żelaza, a także witamin z grupy B. Są łatwe w przygotowaniu i nie wymagają dużo czasu ani składników. Befsztyki to doskonały wybór dla miłośników mięsa i smakowitych potraw.

Befsztyk Chateaubriand

Befsztyk Chateaubriand został nazwany nazwiskiem znanego pisarza i dyplomaty francuskiego z XVIII wieku, wicehrabiego de Chateaubriand. Jego kucharz, nazwiskiem Montmireil, opracował własną metodę przygotowywania steku. Umieszczał gruby płat mięsa z najdelikatniejszej polędwicy pomiędzy dwoma innymi płatami o tych samych rozmiarach. Taką „kanapkę” ze steków przypiekał na ruszcie, aż oba zewnętrzne płaty mięsa przypalały się na czarno, podczas gdy stek Chateaubriand znajdujący się w środku zachowywał w całej swej grubości równą różową barwę i ten sam stopień przypieczenia.

Danie było podobno wyśmienite, ale można powołać się tylko na świadków współczesnych wicehrabiemu de Chateaubriand i jego kucharzowi Montmireilowi, ponieważ od ich czasów niewiele osób może pozwolić sobie na przyrządzanie steków metodą tego francuskiego kucharza. Podany wyżej przepis został zawarty we francuskiej książce kucharskiej z XIX stulecia i już wtedy opatrzono tę recepturę komentarzem stwierdzającym, iż metoda Montmireila jest zbyt kosztowna i marnotrawna.

Befsztyk T-bone

Befsztyk T-bone to jeden z najbardziej popularnych i smacznych kawałków wołowiny, który składa się z dwóch rodzajów mięsa oddzielonych kością w kształcie litery T. Befsztyk T-bone jest często mylony z befsztykiem porterhouse, który jest podobny, ale ma większą część polędwicy. W tym wpisie na blogu opowiem ci, jak przygotować idealny befsztyk T-bone w domu, jak go doprawić i jak go smażyć na patelni lub grillu.

Befsztyk T-bone najlepiej smakuje, gdy jest średnio wysmażony lub krwisty, ponieważ wtedy mięso jest soczyste i ma intensywny aromat. Aby uzyskać taki efekt, należy zwrócić uwagę na kilka rzeczy:

– Wybierz befsztyk T-bone o grubości co najmniej 3 cm i wadze około 500 g. Taki kawałek mięsa wystarczy dla dwóch osób.

– Wyjmij befsztyk z lodówki na około godzinę przed smażeniem, aby nabrał temperatury pokojowej. W ten sposób mięso będzie się równomiernie smażyć i nie będzie zimne w środku.

– Osusz befsztyk papierowym ręcznikiem, aby usunąć nadmiar wilgoci. Wilgotne mięso trudniej się rumieni i traci sok.

– Dopraw befsztyk solą i pieprzem z obu stron tuż przed smażeniem. Nie używaj innych przypraw, ponieważ mogą one zagłuszyć naturalny smak wołowiny. Jeśli chcesz dodać trochę aromatu, możesz posmarować befsztyk oliwą z oliwek lub masłem klarowanym.

– Rozgrzej dobrze patelnię lub grill na wysokim ogniu. Użyj patelni żeliwnej lub grillowej, która dobrze przewodzi ciepło i tworzy apetyczną skorupkę na mięsie. Nie używaj teflonowej patelni, ponieważ nie osiągnie odpowiedniej temperatury.

– Smaż befsztyk na mocnym ogniu przez około 4 minuty z każdej strony, obracając go tylko raz. Nie nakłuwaj mięsa widelcem ani nożem, ponieważ wtedy wycieknie sok i mięso będzie suche. Jeśli chcesz sprawdzić stopień wysmażenia, użyj termometru do mięsa lub dotknij mięsa palcem. Mięso krwiste będzie miękkie i sprężyste, a średnio wysmażone będzie nieco twardsze i bardziej oporne.

– Po usmażeniu przełóż befsztyk na talerz i przykryj folią aluminiową. Odczekaj około 10 minut, aby mięso odpoczęło i sok się wyrównał. W tym czasie możesz przygotować sos lub dodatki do befsztyku.

– Podawaj befsztyk T-bone z ulubionymi dodatkami, takimi jak frytki, sałatka, pieczone warzywa lub pieczarki.

Befsztyk ribeye

Befsztyk ribeye to jeden z najbardziej popularnych i cenionych kawałków wołowiny. Jest to część mięśnia długiego grzbietu, która znajduje się w okolicy żeber. Nazwa ribeye pochodzi od angielskiego słowa rib, czyli żebro, i eye, czyli oko. Oko oznacza tu okrągły kształt mięśnia, który jest otoczony tłuszczem. Befsztyk ribeye jest więc dosłownie „żebrowym okiem”.

Befsztyk ribeye ma wiele zalet. Jest soczysty, aromatyczny i delikatny. Ma dużo tłuszczu międzymięśniowego i wewnętrznego, który nadaje mu smak i wilgotność. Tłuszcz ten topi się podczas smażenia lub grillowania, tworząc chrupiącą skórkę. Befsztyk ribeye najlepiej smakuje, gdy jest przyrządzony na średnio lub krwisto. Wtedy zachowuje swoją różową barwę i soczystość.

Befsztyk ribeye można podawać na wiele sposobów. Można go smażyć na patelni, grillować na ruszcie lub piec w piekarniku. Można go doprawić solą, pieprzem, ziołami lub marynatą. Można go też podać z różnymi dodatkami, takimi jak frytki, sałatka, warzywa czy sosy. Befsztyk ribeye pasuje do wielu kuchni świata, od amerykańskiej po azjatycką.

Aby przygotować befsztyk Ribeye, potrzebujesz następujących składników:

– befsztyk ribeye (około 250 g na osobę)
– sól i pieprz do smaku
– masło lub olej do smażenia
– opcjonalnie: zioła, czosnek, sos lub masło ziołowe do podania

Przygotowanie befsztyku ribeye jest bardzo proste i zajmuje tylko kilka minut. Oto kroki, które musisz wykonać:

1. Wyjmij befsztyk ribeye z lodówki na około 30 minut przed smażeniem, aby osiągnął temperaturę pokojową. To ważne, aby mięso było równomiernie nagrzane i nie traciło soku podczas smażenia.
2. Osusz befsztyk ribeye papierowym ręcznikiem i posyp obficie solą i pieprzem z obu stron. Możesz też dodać inne przyprawy według własnego gustu, np. paprykę, tymianek lub rozmaryn.
3. Rozgrzej patelnię na wysokim ogniu i dodaj masło lub olej. Gdy tłuszcz będzie gorący, połóż befsztyk ribeye na patelni i smaż z jednej strony przez około 3 minuty, aż się zarumieni. Nie przesuwaj ani nie przekręcaj mięsa, aby nie uszkodzić skorupki.
4. Przekręć befsztyk ribeye na drugą stronę i smaż przez kolejne 3 minuty. Jeśli lubisz mięso krwiste, to wystarczy. Jeśli wolisz mięso średnio wysmażone lub dobrze wysmażone, zmniejsz ogień i smaż dłużej, sprawdzając stopień wysmażenia termometrem lub nożem.
5. Przełóż befsztyk ribeye na talerz i przykryj folią aluminiową. Pozostaw mięso w spokoju przez około 5 minut, aby odpoczęło i wchłonęło sok.
6. Podawaj befsztyk ribeye z dodatkami według własnego uznania, np. ziołami, czosnkiem, sosem lub masłem ziołowym. Smacznego!

Fot. ReinhardThrainer

Exit mobile version